随着环境的污染，近年来癌症的发病率愈来愈高，也越来越年轻化。因此，人们对饮食也越来越重视。
人们认为野生蔬菜为天然无公害的蔬菜，比栽培蔬菜的营养高，又具有药用价值，而且还有防癌抗癌的功效，所以野生蔬菜越来越受人们的喜爱。
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绞股蓝又名七叶草、福音草、超人参等，是农村一种常见的野菜，它的嫩茎叶可炒食或凉拌，味道鲜美，营养丰富，又有很高的药用价值。
研究发现，绞股蓝中提取80余种绞股蓝皂甙，其皂甙含量是人参的3倍，被称为“南方人参”。
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消除癌症的最好办法就是使癌细胞逐渐恢复为正常细胞及防止正常细胞癌变，而绞股蓝中的皂甙就起到了显著的抗癌防癌作用。
绞股蓝皂甙对肝癌、肺癌、子宫颈癌、黑色素瘤等癌细胞都有明显的抑制作用，抑制率达到20％～80％，因此被称为“抗癌之王”。
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