涟源美食middot龙山拾遗 [复制链接]

龙山山脉亘涟源、新邵、邵东、双峰四县市，据清同治《湘乡县志》载：“湘之山以龙山为最大，高峰矗立，环湘两百里，外望之，如阵云浮碧，因山势高大，群峰矗立，伸展如龙，故名龙山。主峰岳坪峰高达.6米，传为药王孙思邈炼丹、修炼之处。

龙山国家森林公园是龙山山脉的主要部分，位于湖南几何中心，娄底涟源西南部，距涟源市区30公里，距娄底市区35公里，交通十分便利。年被国家林业局批准升格为“龙山国家森林公园”,公园总面积公顷。公园内气候温和凉爽，春夏秋冬四季分明，地表水质量达到国家饮用天然矿泉水标准。

龙山平均气温13.6度，七月平均气温24.3度，并随海拔上升温度下降，是天然的避暑圣地。空气质量特别优良，负氧离子含量最高每立方厘米达4.5万个（年检测数据），PM2.5浓度每立方厘米20微克以下，细菌含量每立方厘米个以下，无环境辐射，是高品质的天然森林氧吧。

龙山是属中亚热带大陆性季风湿润气候区，阳光长，雨水足，森林覆盖率近%，中草药品种特别繁多，据全国第四次中药材重点县市普查，龙山有中药材种，并不缺灵芝、人参、天麻、何首乌、野山七等珍贵药材。因龙山特殊的地理环境，春夏秋冬四季分明，春季云雾缭绕，夏季清新凉爽，秋季清凉晴朗，冬季白雪雾凇，四季景色宜人。空气质量特别优良，同时含硒量高，是全国“硒都”恩施的1.5倍，并且龙山森林覆盖率达97%，含有丰富的植物精气，药效相对其他地方明显要好，故有“龙山无闲草，识得都是宝”之美誉。

丰富的中草药资源造就了龙山的药膳文化，药膳即是中药入膳，就是食疗，根据一年春夏秋冬四季和具体的身体毛病，龙山有一千多个药膳方子，并且家家户户都有几个拿手的药膳。

滋补排骨，又名山药炖排骨，是一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求，尤其是里面选用的野山山药，来自龙山深处，药用价值更高，它的形状与市面上细长的山药全然不同，短短的，形状倒更像农家种的“脚板薯”，口感更加糯软，入口即化。

天麻炖乳鸽，野生天麻在龙山是一种极为难得的药材，药用价值极高，含维生素A、微量生物碱、粘液质等，与乳鸽中的蛋白质、膳食脂肪在温火中慢慢融合，不仅汤的味道极为鲜美，更有安神补脑、益气补血、提高记忆的功效。

*精炖土鸡，龙山上盛产竹，而在竹林下，自由穿梭的土鸡也是龙山一道独特的风景线，选用3斤左右的竹林土鸡，搭配在龙山上吸取了日月精华的野生*精，便又是一道营养价值丰富的美味。*精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。*精炖鸡是将*精洗净切段，与洗净的土鸡文火炖烧，至鸡肉熟烂，该品具有补中益气、润肺补肾的功效，适用于体倦乏力、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。

药酒，药酒是龙山自产米酒与中草药相结合，用于调节身体，预防疾病，养生保健。龙山药酒一般有风湿酒，补肾酒，补血酒及中老年养生保健酒几大类。

药茶，药茶是采用龙山高品种高山云雾茶叶与龙山中草药有机结合的保健茶。龙山现有药茶品种有：绞股蓝茶、金银花茶、奶参茶、杜仲茶等等。

只要您到居住在龙山上的居民家中走一趟，就会发现不少农家灶头上的柴火腊肉、腊牛肉，那绝不是城里超市里卖的那种从熏房里用机械速熏出来的饲料肉，而是龙山上喂养的生态猪、生态牛，在年前宰杀后辅以佐料腌制好，再用深山中自生自干的树疙瘩柴火慢慢熏烤。

做好的柴火腊肉、腊牛肉挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干后，再将一串串从房梁移到常年烧柴火的灶台上方，头几天需要足够的火力熏烤，以后在烧火做饭时有点火烟熏焙就行。腊肉炒辣椒、炒魔芋、炒胡萝卜、炒龙山油豆腐等等，与各种食材都是和谐搭配，腊牛肉切片凉拌，或蒸、或炖皆成佳肴。

龙山上竹子繁多，站在岳坪峰向下观望，漫山遍野的翠竹让人赏心悦目。在这里，和竹相关的饮食文化也极为丰富，不仅有爽口的干笋，更有竹筒鸡、竹筒饭、竹筒排骨等特色美食。

竹筒饭，用粳米或糯米为原料，并配腊肉、红枣等为辅料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用锡纸将竹筒口堵严，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这时一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走。在温火烧制1个小时以后，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的龙山“竹筒饭”。

竹筒鸡，选用本地喂养的三斤左右的走山鸡，洗净后鸡肉表面用盐擦拭一遍，再把鸡切块状，配以作料腌制半个小时，用辣椒炒至七分熟后，再将其装入竹筒内温火烘烤，大约90分钟后，待竹筒表层烧焦时再将其取出，如此制出的鸡，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。

除了竹筒鸡、竹筒饭，还有竹筒排骨，这一些竹筒系列的美食吸引了大量食客，大家在龙山的秀美山水中品尝这独特的美食，真是一种别样的享受。

在龙山，不少野菜也成为了人们餐桌上的珍品，木槿花、牛夕叶、糯米菜、野芹菜等等，或清炒、或开汤，无需太多佐料，最简单的做法，便可换来最鲜美的味道。

涟源*协美食调研小组从酷暑一路走来，在这初冬之际，美食之旅即将画上圆满的句号，感谢各位粉丝一路来的支持，下一步，我们将进入美食的评选阶段，届时，还望各位粉丝能够继续支持“涟源美食”这一栏目，通过涟源在线的投票平台，将你最心仪的涟源美食评选出来。

往期链接：

·龙塘篇

·三甲篇

·桥头河篇

·杨市篇

·白马篇

·古塘篇

·金石篇

·荷塘篇

·斗笠山篇

·茅塘篇

·六亩塘篇

·七星街篇

·安平篇

·伏口篇

·渡头塘篇

·娄底高新区

·拾遗篇（一）

总编：廖鹤松

编辑：张敏廖杰锋吴涛

投稿：lyzxwxgzh