春天来了，公园和绿化带里的植物们长得郁郁葱葱，一些人也把目光投向这里，将其当成挖野菜、采春鲜的宝地。这些年“红伞伞，白杆杆”等有毒菌类不能随意采摘食用的观念已经广为人知，但对于同样具有迷惑性的野菜来说，不少乐于尝鲜的人们还没有太强的风险意识。在安徽中医药大学药学院教授杨青山看来，不少野菜安全采摘的门槛都比较高，身边就有因错认了野菜品种吃下肚中毒的情况。如今，随着栽培技术的进步，想吃春鲜的老百姓不妨去菜市场里看看，也能炒出一桌鲜美的春味来。
路边野菜并非绿色环保
这段时间正是踏青的好时节，公园和绿地里各种野菜也长得很旺盛，记者注意到，一些热衷挖野菜的市民们也开始活跃了起来，刘阿姨就是其中一位。这几天在小区外的一大块绿化带里，她采摘到了一些野荠菜和蒲公英。“荠菜没多少洗干净炒个鸡蛋，蒲公英晒干了，准备泡水喝。”在她看来，后者还有清热解毒的功效，小区里老年人聚在一起聊天，不少人都喜欢泡着喝一点。刘阿姨告诉记者，农村这些野菜随处都是，城市里会少很多，在她们老一辈的观念里，这些野菜还是很有营养的，又不用花钱买，能碰到的话难免想采一点回家。
为什么有人热衷采摘野菜？刘阿姨给出的理由可能代表一些人的想法。在杨教授看来，目前这个群体的确老年人偏多，他们一方面认为野菜是绿色的，另外也是锻炼身体亲近自然的机会。但事实上，对于长在绿化带和公园里的野菜来说，它们并不绿色环保。比如马路边的绿化带吸附大量的汽车尾气，这里的野菜容易重金属超标。此外，在一些公园内，植物需要定期维护管养，野菜或被喷过除草剂等，显然与绿色也不太沾边。“野外郊区的野菜要好一些，就城市来说，受到污染的野菜吃下肚，不但不健康，甚至还会吃出疾病来。”
识别错了还有中毒风险
记者了解到，这个季节常见的野菜有蒲公英、马兰头以及绞股蓝等。如果在农村生活的经验不足，很多野菜会被错认。比如绞股蓝是一味中药，有降血脂的功效，可以晒干泡茶。杨青山教授告诉记者，它很容易与另一种植物乌蔹莓混淆，后者有祛风通络的功效，两者完全不相同。对于风险群体来说，错认并食用，就有可能带来不良的影响。另外常见的野菜还有水芹菜，它与长在水边的一种植物石龙芮也比较相似，“石龙芮叶子光光的，有一定毒性，内服是不安全的。”
在比较极端的情况下，识别错的野菜下了肚，还会造成中毒的风险。杨教授身边就有一个案例，去年他有朋友去野外玩，错把石蒜科的葱兰当成了野韭菜，拿回去炒了吃一医院。“葱兰里含有一种生物碱，是有毒性的，吃多了会导致中毒，少量食用也会造成腹泻等。”
培植野菜同样可以尝鲜
在杨教授看来，对于一些备受推崇的有功效的野菜，个人把握不住使用量，如果在没有医生的指导下长期服用，可能还会造成不同的损伤。“就拿蒲公英来说，它是寒性的，对于有些群体可能会诱发其它的疾病。”而且中医讲究的是配伍，药物的功效也不是体现在单味药上。
说了这么多并非要打消大家尝一尝春鲜的积极性。记者了解到，随着栽培技术的不断进步，很多常见的野菜都能在菜市场里找到了。“现在水芹菜在安庆、庐江都有水培，香椿头、菊花脑等在很多地方的大棚里也有培植的。”杨教授表示，从口感上来说，水培的水芹菜经过技术处理，吃起来反而更嫩一些。那么野菜的是不是会更有营养一些，其实并没有什么太大差别。“口感上，野菜的味道或许更接近自然，但是辨别错了就有危害性，或者有污染。菜市场买的一般不会错，也挺不错的。”(记者陈牧)