这个中秋节前，月饼市场风云突变。在《限制商品过度包装要求食品和化妆品》第1号修改单、四部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》双重规定下，今年中秋月饼市场迎来“史上最严”监管。
市场监管总局相关负责人在9月7日的例行发布会上介绍，今年盒装月饼价格整体低于往年，单价元以上盒装月饼大幅减少。在为期2个月的集中整治期间，共抽查9个省（市）31家企业生产的38批次产品，合格率97.4%。
中国焙烤食品糖制品工业协会报告指出，在一系列月饼新规要求下，今年中秋将呈现预售期适当延长、前期促销活动增多的特点，预计月饼销售额略有上升，利润率会下降，礼盒价格主要集中在80元-元之间，包装进一步“瘦身”。
产销额预计略有上升
中国焙烤食品糖制品工业协会发布《年中国月饼行业发展趋势》报告认为，GB-《限制商品过度包装要求食品和化妆品》第1号修改单8月15日实施生效，往年库存中不满足新标准要求的月饼包装，在此日期之前需全部消化用完。因此，今年中秋会呈现预售期适当延长、前期促销活动增多的特点，市场主售卖期集中在9月以后，尤其在临近中秋的几天，终端市场会有较好的表现。预计今年月饼整体产量略有上升，幅度在5%以内，销售额略有上升，利润率会下降。
从月饼口味来看，广式、苏式、京式这几类在全国流行且占绝对比例，各地根据传统风俗、饮食习惯，均挖掘出了具有地方特色的月饼产品，如云贵地区的云腿月饼、玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼，广东、广西南部交接处的金腿五仁大月饼，四川的川式麻椒月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的枣泥核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。
在新品开发方面，有企业从饼皮入手，开发出双色月饼、三色月饼等。更多的是从馅料入手，开发出苦荞蛋月烧月饼、绞股蓝招牌果子月饼、抹茶蛋黄月饼等。配合国家“三减”行动，一些低糖低油产品，如低GI的蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼等，也受到消费者青睐。受蛋黄酥产品启发，多层馅心的月饼已成为生产企业主推产品。
新京报记者注意到，今年中秋月饼市场，健康、现烤、文创、跨界等成为关键词。如北京稻香村推出首款京式糖醇月饼；鲍师傅、盒马、北京稻香村均有现烤月饼；中国美术馆文创中心与盒马烘焙联名推出“齐白石墨韵月饼”；好利来与《哈利·波特》跨界推出“妖怪们的妖怪书”中秋糕点礼盒；近年来走红的上海市精神卫生中心今年再次推出“号月饼”，医院职工购买。
“天价”月饼大幅减少
今年6月，国家发改委、工信部、商务部、市场监管总局四部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，对单价超过元的“天价”盒装月饼从严监管，不得以任何形式搭售其他商品，月饼馅料中不得使用鱼翅等野生保护动物食材等。
根据国家发改委成本调查以及行业组织、电子商务平台数据，盒装月饼平均生产成本在70元/盒左右，单价元以下的盒装月饼销售占比达80%以上，单价元以上占比约1%，盒装月饼单价不超过元社会接受度高。
《年中国月饼行业发展趋势》报告提出，在一系列月饼新规要求下，今年价格超过元的“天价”月饼会大幅减少，价格主要集中在80元-元之间。
新京报记者近日走访北京市场发现，连锁烘焙企业及商超销售的月饼礼盒价格普遍不超过元，百元上下的产品最为常见。如北京稻香村推出“京秋十景”等十余款月饼礼盒，零售价在89元-元，其中元以下的礼盒占比达七成。北京一家永辉超市销售的御厨坊系列月饼礼盒，售价在元-元，且临近中秋打出“全场买一赠一”促销活动。在线上平台，销量排名靠前的月饼礼盒售价普遍不超过百元。
北京一家永辉超市销售的御厨坊系列月饼礼盒，售价在元-元，且临近中秋打出“全场买一赠一”促销活动。新京报首席记者郭铁摄
江苏南京地区一位月饼卡券经销商告诉新京报记者，目前从连锁烘焙渠道不太容易买到元以上的月饼礼盒，搭售也不常见。重庆一卡券商则向新京报记者透露，目前其手中有酒店推出的千元档月饼礼篮。当客户打电话咨询时，酒店方通常不敢承认有高价月饼礼盒，但当客户拿券提货时，酒店方会将月饼打包装进搭售大闸蟹或红酒等商品的礼篮中，以此规避监管。
浙江资溪面包有限公司总经理钟涛向新京报记者证实，“天价”月饼常见于酒店礼盒产品，主要用来满足商务送礼需求。其售价之所以如此之高，早些年与搭售红酒等产品有关，近几年则主要与产品使用鲍鱼、鱼翅、黑松露等高端食材有关，导致产品整体溢价高。此外，一些酒楼采用代工模式生产月饼礼盒，推高了生产成本。即便用高端食材，钟涛认为，一盒售价元的月饼，原料成本顶多占比10%，加上包装后，两项成本占比在20%左右。
礼盒包装持续“瘦身”
月饼过度包装问题也是监管的重点。
上述《公告》中对月饼包装提出明确要求：“经营者生产、销售盒装月饼，应当严格遵守关于食品包装的强制性标准，不得使用贵金属、红木等贵重材料，减少包装材料的过度使用。鼓励使用绿色环保、可作其他用途的包装。”
年5月，市场监管总局公布《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准第1号修改单，实施日期为年8月15日，针对月饼、粽子类产品专门设置过度包装限制性条款。其中对月饼包装的具体内容包括：一是减少包装层数，将月饼的包装层数从最多不超过四层，减少为最多不应超过三层。二是压缩包装空隙，将月饼的必要空间系数从12降低为7，相当于包装体积缩减了42%。三是降低包装成本，对销售价格在元以上的月饼，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%；对销售价格元以下的月饼，包装成本占比保持20%不变。四是严格混装要求，月饼不应与其他商品混装等。
《年中国月饼行业发展趋势》报告显示，今年的月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。包装形式以简约适度、多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品占比不大；包装风格继续以传统中秋文化为主。另外，设计感强、IP联名等富有文化内涵和时代特色的包装及产品，仍会受到年轻消费者追捧。
钟涛告诉新京报记者，早在几年前，他就开始注意产品的过度包装问题。往年中秋，其公司一般会消耗十几万个礼盒，年剩余的月饼礼盒不到1万个，其中1/3符合新国标规定，“剩余六七千个不符合标准的礼盒，我们尝试调整产品规格以缩小包装空隙”。
今年中秋，北京稻香村月饼礼盒上的很多元素取材于京城代表性符号，并将环保理念融入其中，如将礼袋和礼盒进行一体化包装设计，同时面向社会开展“月饼礼盒环保改造大赛”，以此传递环保理念。
国家食品质量检验中心副主任钟其顶今年8月公布的该中心的一份测定结果显示，月饼礼盒包装总体合格率为98.2%，“瘦身”初步取得成效。其中，有3个样品包装检验结论符合9版《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准规定，但不符合1号修改单规定，主要问题为产品包装空隙率超过限值。
监管部门重拳出击
在质量、包装、价格三重规定下，今年月饼市场无疑迎来最强监管。
今年8月，市场监管总局发布《关于集中整治商品过度包装、“天价”月饼和蟹卡蟹券等问题的通知》，在全国范围内开展为期2个月的集中整治。
9月5日，市场监管总局发布集中整治商品过度包装、“天价”月饼行动第一批典型案例，月饼混合销售、包装成本或包装空隙率超标是主要问题，涉及江苏北华联超市南京中山路分公司、重庆冠生园食品二厂成都联合分厂、四川仁寿江陵食品有限公司、青岛市“市南区西村叔叔的甜品店”、黄山栢景酒店管理有限公司栢景国际大酒店5家企业。
9月7日，市场监管总局新闻发言人、新闻宣传司司长于军在例行发布会上介绍，今年盒装月饼价格整体低于往年，单价元以上盒装月饼大幅减少。截至目前，全国共检查酒店、商超等市场主体家，月饼平均售价元一盒。集中整治期间，共抽查了9个省（市）31家企业生产的38批次产品，合格率为97.4%。
另据市场监管总局价监竞争局副局长张正明介绍，目前大多数盒装月饼单价在元以下，较为贴近市场需求，但仍有个别企业采取多种方式炒作月饼价格，“天价”问题仍然存在。如少数高档酒店提供专门定制，成本、售价较高；一些商家对月饼过度包装；少数商家在月饼中添加鱼翅、燕窝等珍稀食材；有的将月饼与高档茶叶、高档烟酒混合销售，推高价格。针对部分平台存在的不正当价格行为，特别是“标价元、运费元月饼”，市场监管部门将加强行政指导，强化整改落实。
另据市场监管总局执法稽查局副局长况旭介绍，目前市场流通的月饼在包装层数、包装空隙率及包装材质等方面执行得较好，问题主要集中在月饼与其他商品特别是高价商品混装上，此类混装商品的销售主体主要集中在高档酒店、大型宾馆及部分平台私售，这也是下一步监管和执法重点。
除市场监管部门外，今年8月，中国消费者协会与中国焙烤食品糖制品工业协会共同发布“月饼过度包装联合督查”计划，对月饼过度包装和产品搭售行为开展“扫网”行动。在本年度月饼销售期间，中消协将发动全国的中消协消费维权志愿者，按照相关国家标准，在中秋节前对网上、实体店销售的月饼，采取有针对性的浏览比较和随手拍等方式，及时发现、汇总可能存在的过度包装月饼和组合产品搭售行为。同时，中消协还委托专业公司开展“扫网”行动，进行覆盖性调查，发现案例，并向社会公布调查结果。
新京报首席记者郭铁
编辑李严
校对柳宝庆