绞股蓝茶，又名鸟七叶胆茶，是以绞股蓝鲜叶为原料，加工制作而成的一种特种茶，主要产自我国南方各省市，素有“南方人参”的美称。
目前，绞股蓝茶主要有绿茶型和袋泡茶型，其制作工艺近似于绿茶和袋泡茶的加工技术，袋泡茶主要是制成粉状绞股蓝茶装袋。加工技术主要经过五道工序:鲜叶处理一杀青一揉捻一解块烘干或炒干。
经过精细加工的绞股蓝茶，其外形肥壮硕大，扁形成条，细秀匀齐，嫩绿显毫，且茶毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，香气清新芬芳，鲜灵久长。如果绞股蓝茶的茶身中没有茶毫分布，则说明其制作工艺是不正宗的，自然也就不是绞股蓝茶的上品了。
上好的绞股蓝茶沏泡后，马上就会还其茶芽的原形，闻上去香气芬芳扑鼻，清高幽远，汤色碧绿如茵，黄绿明亮，清澈甘爽明亮，旗枪交错杯中；品茗滋味鲜美醇和，甘醇鲜爽，生津回甘，甘美怡神，清雅可口，饮后有回甜，香留齿颊间。
冲泡几次之后，叶底依然嫩绿匀亮，绿中呈黄。如果茶汤中有混浊物出现，并且口感偶有苦涩，则说明是劣质的绞股蓝茶了。绞股蓝茶不仅味道独特，而且有着多种对人体有益的保健功效。
绞股蓝茶中含有茶素，茶单宁、蛋白质、果胶、碳水化合物、多的类、芳香族化合物等三百多种物质，其药理作用突出表现在调节机体的免疫机能及抗衰老、抗疲劳等方面。需要注意的是，绞股蓝茶应保存在低温、干燥的环境中，这样可以保证茶叶长久地保证其原本的味道。
如果绞股蓝茶叶因保存不当而受潮了的话，则可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要根据茶叶受潮的程度而仔细把握。另外，要等到绞股蓝茶叶完全散热发凉之后再包装起来，以免发生霉变，影响茶叶品质。