TUhjnbcbe - 2024/9/15 4:53:00
反式脂肪酸正悄悄吞噬你的健康薛国忠，主任医师、硕导；甘医院肾病科副主任，内科教研室主任。首届全国名中医刘宝厚教授学术继承人。国家中医药管理局第四批中医临床优秀人才。兼任中国中西医结合肾病专业委员会青年委员，中国民族医药肾病专业委员会理事，甘肃中西医结合学会理事、副秘书长，甘肃中西医结合肾病专业委员会秘书长，甘肃中西医结合血液透析专业委员会秘书长。善于运用中西医诊治肾病综合征，肾小球肾炎，急性、慢性肾衰竭，尿路感染，高血压肾损害，糖尿病肾病，高尿酸血症、肾虚、腰痛、更年期综合征等。近年来，“反式脂肪酸”成为热门的健康和饮食话题，因为其对健康的危害，甚至被称为“餐桌上的定时炸弹”。“中国的饮食模式从传统的植物性饮食向西化饮食快速转变。甜点、红肉、油炸食品及加糖饮料摄入过多，全谷类和蔬菜摄入减少。与此同时，人们患代谢疾病、癌症的风险大大增加，研究表明，这些疾病与膳食中大量摄取反式脂肪酸密切相关。”甘医院肾病科主任医师薛国忠称，世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪酸摄入量会使全因死亡风险(各种原因导致的死亡）增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。“反式脂肪酸正在偷偷吞噬你的健康，建议每天的饮食中反式脂肪酸不超过2克。”反式脂肪酸存在于多种食品中反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪酸来自反刍动物，如牛肉、羊肉、脂肪、乳和乳制品。天然植物油中基本都是顺式脂肪酸，不含反式脂肪酸。高温或长时间烹调煎炸会形成少量的反式脂肪酸，并且随着煎炸用油重复使用的次数增多，反式脂肪酸的产生不断增加。“由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品加工广泛使用。”薛国忠说，如烘焙食品中的大部分蛋糕、饼干和馅饼皮都含有酥油，其通常来自于部分氢化油，而做好的糖霜也是反式脂肪酸的另一来源。大家喜欢的零食土豆片、玉米中通常含有反式脂肪酸。此外，备受孩子们青睐的零食爆米花，其中很多类型的包装或微波爆米花都是用反式脂肪酸来调味的。经过深度油炸的食物通常含有反式脂肪酸，而这些反式脂肪酸通常来自烹饪过程中所使用的油，这些食物包括炸薯条、炸面包圈和炸鸡。不含乳制品的咖啡奶油和人造黄油可能也含有部分氢化的植物油，从而产生反式脂肪酸。反式脂肪酸增加心血管疾病风险食物中反式脂肪酸对身体会有哪些影响？薛国忠称，反式脂肪酸与心血管疾病有关，增加心血管疾病风险的机制很多，其中最突出的是影响血脂水平、促进全身炎症反应及损害内皮功能。世界卫生组织统计，反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡。并且，反式脂肪酸可以通过胎盘，也可以进入乳汁，对脂肪酸的代谢产生干扰，从而影响婴儿的生长发育。每年阿尔茨海默氏病的患病率随年龄呈指数增长。反式脂肪酸对大脑和神经系统有副作用，因为从饮食中提取的反式脂肪酸进入到脑细胞的细胞膜中，改变神经元的沟通能力，导致智力下降。此外，反式脂肪酸与糖尿病的发病率呈正相关，因为反式脂肪酸的摄入可降低胰岛素敏感性，增加糖尿病的患病风险。如何预防反式脂肪酸危害？如何限制反式脂肪酸的摄入？薛国忠表示，要限制高反式脂肪酸食品的摄入：1.尽量选择反式脂肪酸含量低的食品，如蔬菜、水果、瘦肉、豆制品等，尤其是多吃含纤维素的蔬菜，少食牛羊肉制品。2.改变做菜方式：做菜应少放油，尽量以蒸、煮、凉拌为主，少吃煎炸食品，烹调时控制油的温度不宜过高，避免使用反复煎炸的油。3.限制甜食及过度人工加工食品的摄入，如人工奶油、威化饼干、桃酥、奶茶等。4.购买包装食品时注意看配料表，如果成分表中出现氢化植物油、半氢化植物油、人造黄油、人造脂肪、起酥油等，则表示食品中含有反式脂肪酸。5.减轻体重：对于体重超过正常标准的人，应该在医生的指导下逐步减轻体重，以每月减重1-2公斤为宜。6.增加体力活动，加强体育锻炼。薛国忠推荐，也可以使用中药预防反式脂肪酸对身体带来的危害：1.可使用芹菜15g、马齿苋15g、胡萝卜10g、荠菜10g、蒲公英10g、玉米须5g、山楂10g、银杏叶20g、红花5g和绞股蓝叶20g熬水饮用。2.可将黄豆60g、黑米60g和花生仁10g打成粉,和标准面粉g搅拌在一起,混合制成面条或者面饼食用。3.对于形体消瘦者，可使用何首乌、黄精、桑寄生、生地黄、枸杞子、山茱萸、草决明、泽泻等中药。4.对于嗜食辛辣、肥甘厚味、形体肥胖者，常用药物为黄精、桑寄生、桑椹子、泽泻、丹参、生山楂、赤芍、当归、刘寄奴、泽兰、大黄、红花等。5.对于脾胃虚弱、脾胃运化功能失调者，常用党参、白术、茯苓、黄芪、当归、丹参、生山楂、桃仁、红花等。如痰湿重者,加陈皮、法半夏、泽泻、郁金。掌上兰州·兰州晨报首席记者欧阳海杰