邓州市地灵人杰，历代名人辈出。古代有东汉“二十八宿”中的贾复、杜茂、刘隆、张仲景、南北朝时的政治家宗懔、唐代名将张巡、唐玄宗殿中侍御史赵晔、唐宪宗宰相赵宗儒、彭而述、清雍正帝师彭始抟、台湾知府高叔祥等。唐宋时期的韩愈、寇准、范仲淹都曾先后在邓州任职，后人称之为“三贤”。范仲淹在邓州写下了不朽名篇《岳阳楼记》，留下了“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的千古名句。近现代人才济济。有民族英雄马殿甲，同盟会员、革命烈士王庚先，著名作家姚雪垠，著名语言学家丁声树，教育家、儿童文学作家韩作黎，当代军旅作家周大新，著名中医学专家、“河南优秀教育世家”、南阳张仲景国医大学创办人赵清理等。
张仲景张仲景，名机，字仲景，东汉南郡涅阳县人（今邓州穰东镇张寨村），为我国古代伟大的医学家。他的医学著作《伤寒杂病论》对于推动后世医学的发展起了巨大的作用。范仲淹范仲淹是我国北宋时期著名的政治家、军事家。由他写成的记景抒情的名作《岳阳楼记》是一篇流传千古的经典作品，其“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”和“不以物喜，不以己悲”等名言，千百年来一直为世人广为传诵。铁铉铁铉（－）字鼎石，邓州人。历官山东布政使、兵部尚书，在靖难之变时不肯投降造反夺位的燕王朱棣，被施以磔刑。后人尊其忠义不屈，在各地有铁公祠以祀之。南明时，赠太保、谥忠襄，清乾隆时谥忠定。名人志习仲勋（－）祖籍河南邓县，现安葬于富平县，中国共产党的优秀党员，伟大的共产主义战士，杰出的无产阶级革命家，我党、我军卓越的政治工作领导人，陕甘边区革命根据地的主要创建者和领导者之一，国务院原副总理，中国共产党第十一届中央委员会书记处书记，第十二届中央政治局委员、书记处书记，第五、第七届全国人民代表大会常务委员会副委员长。张新芳（年－年）曲剧皇后，国家一级演员，攻青衣、花旦。曾在豫南鄂北一带演出。擅演剧目有《陈三两》、《秦香莲》、《荆钗记》等。《陈三两》已于早年拍成戏曲片，与当时常香玉大师的戏曲片《花木兰》齐名，在中原地区有广泛影响，对河南曲剧的发展有重要贡献。周大新（－），当代作家，邓州人。中共党员。年毕业于西安解放军政治学院。中国作家协会第五届、第六届全国委员会委员。年开始发表作品。年加入中国作家协会。姚雪垠，他在逆境中创作长篇历史小说《李自成》，这部巨著从年动笔起，历时30余年，约万字，分为5卷。从20世纪60年代出版第一卷时，影响较大。第二卷于年荣获首届“茅盾文学奖”。曾获日本文部省、外务省颁发的文化奖，在国际上有一定影响。武文斌，邓州市张村镇人，年10月出生，年12月入伍到“铁军”“叶挺独立团”。年7月，他考入解放军信息工程大学测绘学院，年7月回到所在师的炮兵指挥连实习，于年7月毕业，年6月18在汶川地震救援行动中不幸牺牲。名物一窝子面邓州窝子面邓州窝子面邓州窝子面原为热干面，传入邓州后经过改良更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭，邓州的窝子面馆却是日益红火。
高汤烩面源自清真羊肉泡馍，因豫西南人食不惯羊肉之膻腥骚味，故而改进，发扬光大，成为当时和时下市面上的大众食品。每当夜幕一下，邓州的方城烩面馆食客林林总总，人满为患，成为一道亮丽的街景。人们因为喜爱，无论是贩夫走卒，还是高官政要，大有不分尊卑共聚一桌的思想，正是一派太平盛世的景象。元妙观扒素鸡元妙观扒素鸡元妙观扒素鸡制法：（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。（2）上放花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。特点：形似鸡块，嫩脆香辣。
糊辣汤邓州美食糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。已知，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。小磨油河南省邓州市是小磨油制作工艺的发祥地，至今已有余年的历史。据邓州志载：早在清光绪年间，邓州小磨油每年就有30余万公斤经汉口“邓帮商行”销往港澳和东南亚地区。邓州小磨油之所以出名，其一是原料芝麻独特。该地属暖温带区，土壤、水分中含有多种矿物质，因此芝麻籽粒饱满，千粒平均重达3克以上，出油率高达75%，且油脂中富含人体必需的不饱和脂肪酸。其二是制作工艺原始：先将芝麻炒至半煳，尔后用专用小型石磨压榨成糊状，接着按比例兑水，搅拌，最后沉淀，滤净，即成为原汁原味的小磨香油。其三是清、香、醇兼备，曾经有“无风香三里，有风十里香”之美誉；其色清澈透亮，其味甜润清爽，若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效绞股蓝黄酒邓州特产荣冠牌红曲绞股蓝黄酒系列被世人誉为“南方人参”、“福音草”的神农架野生绞股蓝精品和绍兴特制红曲为主原料精酿而成。酒体饱满可人，口味鲜美醇厚，营养丰富齐全，常饮降血脂、降血压、养颜减肥。是一种集营养保健和饮用美酒为一体的纯天然饮品。棉花棉花，是锦葵科棉属植物的种子纤维，原产于亚热带。植株灌木状，在热带地区栽培可长到6米高，一般为1到2米。花朵乳白色，开花后不久转成深红色然后凋谢，留下绿色小型的蒴果，称为棉铃。锦铃内有棉籽，棉籽上的茸毛从棉籽表皮长出，塞满棉铃内部。棉铃成熟时裂开，露出柔软的纤维。纤维白色至白中带黄，长约2至4厘米，含纤维素约87—90%。棉花产量最高的国家有中国、美国、印度等。
南阳黄牛南阳黄牛是全国五大优良品种之一，居全国黄牛品种之首。南阳黄牛主产于南阳盆地唐、白河流域。国家在邓州市设有黄牛良种繁育场，研究、改良、发展黄牛。南阳黄牛不但为农业生产提供畜力，而且还提供大量肉类、皮张等畜产品及一批良种种牛。南阳黄牛为地理标志保护产品。南阳黄牛为地理标志证明商标。