云南精品咖啡种植
你知道多少？
提到精品咖啡，作为重度咖啡依赖患者的我们，总是能不停的说出各个产国内出名的产区或庄园。
但是回归到我们自己的国家，也许我们除了知道云南有种植咖啡，再多知道一点就是业已种植出不少精品咖啡外，似乎对它的认识也就是如此而已了。
自从年，法国的传教士在云南种下第一株咖啡树开始，云南种植咖啡里历史，延续到今天已经长达年以上了。
随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全球后，无论是SeesawCoffee的“十年云南计划”，还是MannerCoffee发起的“好咖啡，中国造”，又或者是云南炬点组织的“山人计划”，当然还有就是星巴克的帮扶项目“你好，云南”等等……
云南咖啡在各方共同努力下，借助着各式各样优秀的品牌，完成了从产量到质量的大幅度提升，价值不断增加的同时，也将世界各类咖啡的目光聚焦云南。
地理条件
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间。
大部分地区海拔在-米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大。
种植咖啡的土壤大部分以红土为主、日照充足、昼夜温差大。
这些独特的自然条件造就了云南种植精品咖啡的先要元素。
种植分布
云南的咖啡的种植，主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方。
这里拥有的低纬度、高海拔、昼夜温差大等自然条件优势，让云南成为能种植出属于中国精品咖啡的*金种植区。
了解一下
虽然云南现在种植的咖啡品种仍旧是我们闻之摇头的“卡蒂姆”种，但通过查看了解这几年的状态，无论是从种植到采摘，还是在加工处理过程的不断改进，过去闻名精品咖啡世界的“卡蒂姆”特带有的“魔*尾韵”已经被许多先进的处理工艺所改善。
为了搜集到更多的实验数据，云南当地的处理厂也与时俱进的采用目前技术先进的各种处理法对咖啡的品质进行完善和改进。
是什么？
狐狸朋友梁森的全蓝计划，就是其中之一。
全蓝计划是梁森在入行三年后，决定转型的一个项目。
全蓝计划，ALLBLUE命名源自于海贼王。
它是厨师山治在伟大航路上寻找的地方，传说中，这一海域汇集了世界各地的顶级食材。
这也代表着“全蓝计划”的目标：
就是为了通过更科学的、更精准的后置处理，对实验批次的杯测和数据追踪，再结合世界各地最先进的咖啡处理技术，为市场注入更高质量、更丰富、更具风味标示的云南咖啡。
从哪里来？
在几年前中国的咖啡师们想了解咖啡处理法的过程，几乎都是在书本上或者是从各种纪录片上看到的。
事实是，隔着文字或者是电脑屏幕，我们所认知到的东西始终并不如自己亲自动手实践，或是亲眼看到来的清晰。
于是乎在年的时候，梁森来到了云南。
在这里，他参与了咖啡前置处理的许多工作，并在这里找到了很多品质很不错的云南咖啡。
返厦后，他收到了云南咖啡庄园的多个样品，举办了一次分享会，让更多人知道云南也有很多很不错的咖啡。
想到哪里去？
近年，处理方式的改进，让曾经拥有“魔*尾韵”的卡蒂姆品质有了不一样的状态。
造成传统云南杂乱尾韵的罪魁祸首绿原酸，在延长发酵时间的做法下被微生物降解，同时又赋予了卡蒂姆以酒香为基础的各种热带水果，黑色莓果类香气。
加上近几年高发酵豆子的流行，云南豆趁着这股浪潮进入了大部分消费者视野范围内。
各大处理厂也纷纷推出了厌氧日晒，双重发酵日晒，红酒日晒等等高发酵度的云南豆。
高度发酵的豆子确实可以让消费者有惊喜和冲击感，但是浪潮总会过去，近两年越来越多的烘焙师想要在云南咖啡里品尝到优雅的酸质，更细腻的风味，更好的干净度和平衡感。
而这些东西靠长时间的发酵是得不到的，它需要投入更多的心思，需要更多的生物化学方面的知识，需要处理者有很强的学习能力，从啤酒，红酒，茶叶，可可等众多发酵饮品中汲取灵感。
这样的豆子也是全蓝计划希望在云南这片土地上研究出来的豆子，通过对发酵过程更严密的管控，实现对菌种的把控，并且在发酵前期加入产香能力更高的菌种，最终实现可复制的，保留漂亮酸质，兼顾细腻风味的云南咖啡。
困在何处？
虽然是这样说，但是全蓝计划，现在也面临困境。
一是在实验方面缺少资金购买足够的发酵设备。
二是云南每年只有一次的产季，凝聚10个月的想法，但是实行的时间只有一个多月，实验批次较少，累积数据和花费的时间周期却较长。
但这部分原因也和资金的部分有关，如果可以购买到更好的烘干机，还有处理桶的话，在有限的时间里能够实验和累积的数据就更多了。
三是在销售的过程中，大部分的处理厂会将类似的批次全部混合成一个批次贩售，跟他的想法会有点背道而驰，但这点是根据市场需求的和产品的稳定性去思考的，如果批次太多、量太少，会加大后续的各个环节的风险。
云南的好豆子
可以安排上
狐狸最近的豆单中，也开始找到一些很不错的云南咖啡进行烘焙和贩售。
复杂度极高的风味状态，甜感和干净度极高的表现状态，也确实让自己觉得很惊讶。
去年前往云南进行杯测师3年一次的校准时，也逛过云南的相关庄园，我们国家在基础建设方面的优势，结合云南产区先天的地理条件和气候，确实让我对云南咖啡的未来充满希望。
想买云南咖啡熟豆或挂耳的，请戳狐狸的