三七从根到花全株都可以入药，分为三七主根（三七头）、三七花、剪口（芦头）、侧根、须根、茎叶等。除了大家熟知的主根，其它部位也是各有所长，可以毫不谦虚地说三七全身都是宝。
三七最主要的活性物质是皂苷，它是三七养生治病功效的根本，迄今为止,已从三七的不同部位分离得到70余种单体皂苷成分,其中一些为三七所独有，三七皂苷的含量是评价三七内在品质的主要标准之一。
三七花
种植两年或者以上的三七开的花蕊，性味甘凉，呈伞型，长在茎秆顶端，由许多小花蕊组成。主要含2O(S)-原人参二醇型皂苷。有研究报道三七花的总皂苷含量高达19%，是三七中皂苷含量最高的部位。三七花的皂苷种类与茎叶的很类似。其主要含有人参皂苷Rb3、Rbl、Rb2、Rc、Rd、Fe绞股蓝皂苷lX等。
三七花可以直接开水冲泡代茶饮，具有清热、平肝、降压之功效，适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症。
三七茎叶
是三七植株茎秆和叶子部分，属于三七的地上部分。茎为绿色或紫色，三七的叶为掌状复叶。皂苷主要是20(S)-原人参二醇型皂苷，总皂苷含量为4%左右，主要含有人参皂苷Rb3、Rb1、Rc、Fc等。
三七茎叶虽有药用价值，但有效成分含量低，一般不做食用，都是直接进入药厂提炼有效物质，市场上基本不流通。
剪口
是长在土里的三七与长在土外的三七杆连接的关节部位，俗称芦头、帽子。其中的皂苷种类和各单体皂苷的比例与主根很相似，含量均比主根高。总皂苷含量一般在10%左右，Rg1一般可达到4-5％，Rbl一般为3-4％，Rd和Rl得率为1．0%左右。
剪口的三七总皂甙含量是三七地下部分最高的部位，但一般不做食用，只用于医药提取三七总皂苷，是目前加工企业用于提取三七皂苷的主要原料。
三七主根
晒干后俗称“头子”，是三七的主要药用部位，皂苷含量略次于剪口，一般在6%~8%左右。综合药用价值最高，性温，主要用于心脑血管疾病。
这部分的成分主要以人参皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1为主，4种单体皂苷约占总皂苷的80%左右，三七主要功效活血化瘀就靠这些皂苷了。其中，含量最高的是Rg1，一般为3-4%；其次是Rb1，含量一般为2-3%；Rd和R1含量一般为0．5%。4种皂苷含量的比例大致为Rg1占50%、Rb1占30%、Rd和三七皂苷R1各占10%。由于产地、采收期、加工方法等的不同，三七主根的皂苷含量会有差异。
三七支根
包括大根（俗称筋条）和须根（俗称毛根或绒根）,根据粗细划分，中部直径大于0.4cm支根的叫筋条，须根及中部直径小于0.4cm支根的叫绒根或毛根，它们都有药用价值，只是相对主根含量略低。最佳用法是炖鸡、炖肉等，比主根更易入口。
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