皂苷又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物。它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。皂苷由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成，在食品中天然存在的皂苷是无*的，并可对人体起健康调节作用。比较常见的天然皂苷有大豆皂苷、人参皂苷、三七皂苷、绞股蓝皂苷等。皂苷按皂苷配基的结构分为两类：甾族皂苷、三萜皂苷。这类皂苷多存在于五加科和伞形科等植物中。
皂苷物质常处于药材中，所以他们就会有很多对人体有益的功效，不同植物中提取出的皂苷都有着不同的作用，皂苷类物质的生物学作用包括：调节脂质代谢，降低胆固醇。保护肝损伤、免疫调节和抗氧化、改善糖尿病、调节神经兴奋与抗疲劳的作用。产品中的皂苷常以皂苷总含量作为评价指标，即为总皂苷。因此，总皂苷常作为保健食品重要成分的重要评价指标。
十二时辰?太子参*精酒的皂苷主要是太子参等中药中提取的重要成份。以总皂苷作为 十二时辰?太子参*精酒产品的重要标志性评价指标之一。
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