这话怎么说呢？在北方，喝到一种油茶，其实是一种面糊，比汤浓一点，有面有水的玩意，就叫做茶了，喝了它，你把什么汤里有料的叫做茶，我基本不怀疑。在广西全州，有位领导招呼我们喝油茶，其实就是鸡汤嘛，配点葱花米花，简直颠覆了我的知识结构，那在广西恭城，用油将茶叶炒一炒，加姜葱混着茶叶一顿锤，熬出汤汁，叫做油茶的又是什么？这在全州灌阳叫做姜茶，似乎很有道理。姜茶里面加一个鸟一起锤，叫做鸟茶。油茶除了鸡，还有香菇、芋头，这个茶就太丰富了。据说当地人一日三餐有两餐是喝这茶，上瘾了，喝不着，那就一天无精打采、浑浑噩噩。如此爱茶，下一步，要申报世界级的喝茶非遗名录了。
恭城油茶油茶用的是山茶油，叫作油茶的植物，与茶同属茶科，在食用油料里面，应该是很高级的了。茶叶多用的是大叶的乔木树茶，传统是采来茶叶，萎凋后上锅蒸软在木桶内压成饼，挂房梁上晾干备用。如茶圣陆羽《茶经》所言：“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。古代的茶叶大抵就是这么处理的。油茶的做法，核心是熬煮，也如陆羽《茶经》说的“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂”、“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸“。这种唐朝早期的饮茶方式在广西一直保留下来，不但在乡间，在南宁、桂林、柳州等广西的大城市也越来越流行。爱拼才会赢的柳州人还开发了方便油茶，会不会像螺蛳粉那样好卖呢？
方便油茶唐以后就是宋了，这又产生了饮茶的新方式，就是把茶叶放到擂钵、舂碓、茶碾磨成粉末，放入碗中，沸水冲注，一般也添加葱姜等调和饮用。随之产生了斗茶习俗，甚至在茶面上画画，宋代文人玩物达到顶峰。广西桂北、桂东、桂西都出土了宋代的擂钵，桂东北贺州一带的客家人至今还喜欢饮用擂茶，和三国张揖《广雅》的记载“若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之……”是一样的，不过，贺州的擂茶多加花生、芝麻等和茶一起研磨，能不好喝吗？
客家擂茶讲粤语的南宁、梧州、钦州等地爱喝王老吉凉茶，还有什么生地茶，雷公根茶等等，各自都有不同的功效，比如生地茶可以滋补气血，雷公根可以去湿，金银花茶清热解*，王老吉更加清热解*败火，包治百病。纯粹是中药熬出来的汤汁也叫茶，讲粤语的人总是感觉到热气的存在，稍微有点咽喉不适，头痛脑热的就要喝点凉茶，街上比比皆是的凉茶铺显出粤文化的与众不同。还有苦丁茶，广西大新是苦丁茶的原产地。金秀大瑶山有石崖茶和绞股蓝茶，我最近迷上水榕花茶，产自龙州、大新。太多了，以后再慢慢说。
凉茶苦丁茶